“El valor nutritivo de la carne hace que sea un elemento importante en una dieta saludable”
- La segunda conferencia del ciclo “A comer bien nos apuntamos” tuvo como protagonista la carne y el embutido, y su incorporación correcta de los mismos a nuestra dieta.
- El evento contó con la ponencia del Prof. Agustín Ariño, Catedrático en Nutrición en la Universidad de Zaragoza; con Rocío Mateo, Doctora en Nutrición e Investigadora en el ISS Aragón y con Javier Robles, maestro cocinero especialista en cordero.
El pasado Martes 21 de Marzo, tuvo lugar la segunda conferencia del ciclo “A comer bien nos apuntamos” un programa divulgativo sobre alimentación desarrollado por Clínica HLA Montpellier y organizado en colaboración con la Obra Social de Ibercaja.
Fue la Dra. Marina Julián, quién dio comienzo a la jornada acentuando la importancia al valor que aporta este ciclo, que con ciencia y rigor, acerca la cultura de comer bien a todos a través de la educación en Salud.
El Prof. Agustín Ariño, por su parte, introdujo la sesión, el cuál no paso por alto los aspectos positivos de la carne, destacando el valor nutritivo de la misma (proteínas, vitaminas y minerales) y lo necesaria que es en una dieta saludable.
Además de para un adecuado crecimiento y desarrollo, también es muy importante para deportistas y para las mujeres que se encuentran en etapas de gestación y lactación. Aunque no paso por alto los aspectos negativos como los ácidos grasos saturados y el colesterol que contiene la carne, relacionados con las enfermedades cardiovasculares.
El profesor Ariño también destacó que las carnes rojas y las carnes procesadas según el Informe OMS (2015), se consideran un factor de riesgo de cáncer colorrectal,. También alertó que la carne no debía tener contacto directo con el fuego, ni mucho menos se debía comer la zona quemada. También habló de del cuidado con los procesos de salazón, curado, fermentación, ahumado y desecación.
El evento siguió con la ponencia de la Dra. Rocío Mateo Gallego. En ella trató aspectos más nutricionales, explicándonos como varía el contenido en calorías en función del tipo de carne y pieza. En el vacuno por ejemplo, mientras que una pieza de solomillo cuenta con 126 kcal / 100g , la falda del vacuno cuenta con 230 kcal/100g.
También quiso destacar que la carne es necesaria en nuestra alimentación y que según las recomendaciones nutricionales y la pirámide alimenticia, la raciones de carne magra (100-125 gr. ración) deben ser 3 o 4 por semana.
Terminó su ponencia destacando las ventajas e inconvenientes de la carne roja y la carne blanca. En ella hizo hincapié en que la carne roja debería consumirse ocasionalmente ya que el consumo frecuente aumenta el colesterol total, y el riesgo cardiovascular. Por otra parte, la carne blanca tiene perfecta cabida en la alimentación cardiosaludable (4 raciones por semana), y no tiene efecto sobre el colesterol total, y riesgo cardiovascular.
Para finalizar, el chef Javier Robles habló de puntos fundamentales como la correcta cocción de la carne, explicando al público las diferencias entre “poco hecho”, “al punto” y “muy hecho” mostrando ejemplos gráficamente. También hizo recomendaciones, como acompañar la carne con verduras al vapor y menos salsas aunque estén en pleno auge.
Tras sus palabras, se dio un turno de preguntas con el que se finalizó el evento.